月饼馅料的做法及配方,月饼馅料的做法及配方窍门

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作者： 成都丁香人才网高清

月饼馅料的做法及配方,月饼馅料的做法及配方窍门

月饼馅料的做法及配方窍门

点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。在饼食点心中，以粤式中秋月饼最为有名。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精。不但在国内市场上十分畅销，而且远销海外。如莲蓉月饼（莲香楼），陶陶居上月（陶陶居酒家），香港的美心、大班月饼等。此外还有老婆饼（香港荣华、恒香）、小凤饼（另名：鸡仔饼、成珠楼）等。。。

茸状的豆混合了糖而成。通常以红豆或绿豆作为馅料。绿豆沙內馅。做法是蒸剥好壳的绿豆一小时以上，再炒干並拌入糖、核桃等各家配料，进一步做成豆沙肉松、豆沙肉角等口味。中国北方的豆沙馅的做法是將红豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。高力豆沙糯米糍茶粿豆沙包铜锣烧煎堆豆沙月饼豆沙糖水。

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由于中国地域广大，传统食物在不同地域演化为不同的制作方式，因而产生了口味差异，尤其在中国南方和北方之间差异巨大。如粽子，北方常以芝麻、果脯等甜味料做馅；而以肉类等做馅的咸棕则盛行于南方。据报道，2011年，就豆腐脑的甜味和咸味，在新浪微博上两派互相笔伐，甜咸之争就此开始。。

糖冬瓜是糖与冬瓜的醃渍物，通常不直接食用。加入大量糖粉便是全盒中的糖冬瓜，这种糖冬瓜也是糖冬瓜糖水的原料之一。糖冬瓜亦是老婆饼或者月饼的馅料。。

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合肥四大名点是合肥四种较有名的甜点所组成，有麻饼、烘糕、寸金、白切片。是当地的特色小吃，也是当地传统甜点。这四大名点是以配料、风味而名闻遐迩。形如月饼，表面金黄．圆边浅黄，表皮有芝麻颗粒，最好是分布均匀，外皮松软气味带点香甜，内馅也带甜，常见有橘、梅等口味。金黄油润，疏松多孔，口味带有香酥，甘甜。具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜都有，以及清香。。

雪糕月饼，是一种新派月饼，在1960年代已於香港出现，这种月饼的內馅主要是雪糕，部分品种会加入水果果粒增加口感。雪糕月饼不是传统的月饼种类，无需烘培，馅料比传统月饼多样，但雪糕必须在低温制造及保存，所以这种月饼须要依赖现代冷藏技术才得以普及。雪糕月饼虽然在近年越来越流行，然而传媒翻查过往的报纸后指。

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绿豆椪是台式的传统月饼，內馅是由绿豆泥甜馅包入猪油及红葱头烘烤制成，有时还会加入少许猪肉。近年由於较重视健康，许多业者也推出不含猪肉、猪油等材料，纯以绿豆泥做內馅的版本。传统月饼份量大（手掌大），自1980年代初起，有台湾「饼都」美誉的台中丰原，业者发明无猪油渣，全是绿豆泥馅，份量是传统月饼一半的小月饼。。

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娜饼屋也推出各种节日产品，如贺年礼盒、粽及月饼等。 2014年，有不少香港市民投诉连锁饼店的面包缩水，有媒体记者分別在不同地方的六间连锁面包店及一间面包小店，隨机购买馅包调查，其中将不同五间店买到的两款蜜汁叉烧包及吞拿鱼包切开作比拼，量度由面包內侧顶部至馅料面的高度，结果发现圣安娜两款面包的空心程度。

莲香楼的前身是一间在广州西关的婚庆饼店糕酥馆。清光绪十五年（1889年），改名连香楼。连香楼用莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎，而那种莲蓉馅饼点从那时起，已定型为今天市面上见到的广式月饼。 1910年（宣统二年），一名叫做陈如岳的翰林学士，因品嚐了连香楼的食品后，大讚其莲蓉做得出色，故书「莲。

3月26日，上海知识产权法院对上海冠生园与成都市新都区冠生园之侵害商标权和不正当竞争纠纷案审结，新都冠生园赔偿上海冠生园50万元。 2001年中秋节前夕，南京冠生园月饼被揭发在过期月饼中提取馅料，再造新月饼应市。南京冠生园是1956年公私合营后冠生园的南京分部独立出的公司，和上海的冠生园集团有限公司等其他冠生园企业都继承了冠生园的品。

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月饼，是一种在中秋节吃的糕点。在中秋节吃月饼是中国文化的传统风俗。中式月饼以「广式月饼」、「潮式月饼」、「苏式月饼」、「京式月饼」此四大派别最为普遍[来源请求]。此外，各地尚有各式各样不同种类的月饼，如：火腿月饼（云南）、椒葱月饼（江西）、水晶月饼（潮汕）、薄酥月饼（湖南）、冬蓉月饼。

冰皮月饼是一种来自香港的不经烤焗的新式华人中秋节月饼，须在低温环境保存。其外皮以糯米粉及面粉制成，馅料除了传统的莲蓉外，也有水果蓉、豆蓉、奶黄等，由於无须烤焗，因此月饼表面不用涂油。市面上需要雪藏的冰皮月饼由香港连锁饼店大班面包西饼创办人郭鸿钧首创於1989年。在此之前，在香港和新加坡也曾经把使用。

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莲茸，亦作莲蓉，是在广式点心中常见、由莲子制成的馅料。可將莲子浸透加水煮，熟后隔水擣碎，再放入鑊中加砂糖和油炒、再加入麦芽糖拌匀即成莲蓉。莲茸包月饼水晶包糯米糍汤丸。

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五仁，又写作伍仁，是一种馅料，普遍认为是用芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、松子仁5种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成，呈绿色黏稠状。取名五仁，有圆满和谐的寓意。以之为馅料的月饼在中国北方、广东、广西颇受欢迎。五仁月饼鸡仔饼恨人就送五仁月饼网友吐槽五仁应该离开月饼界. 旅游中国网. 2013-09-16。

肠粉传统以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广东叉烧为馅料，也是广东和香港茶楼常见的点心，常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠（又称猪肠粉），是传统粥店中早餐常见的食品。米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料，传统上多爲已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、。

流沙包是一种粤式包点，常见於广东和香港的酒楼，作为一道点心，因以液体馅料与固体混馅料合物而得名。常见为奶黄流沙包和芝麻流沙包。奶黄流沙包主要以奶黄配以大量奶油为液体馅料，以咸鸭蛋黄碎为沙；芝麻流沙包则以大量猪油和牛油为液体馅料，以芝麻碎为沙。奶黄包麻茸包奶黄月饼港式早茶爱好者：美味流沙包。

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馅料加入椰丝，使鸡尾包更为香口。香港在战后物资缺乏，而当时香港人对面包当正餐仍不太接受，一些面包往往即日未能售清，但扔掉实在太浪费，於是便有人想到仿傚中秋节过后，把卖剩的月饼改造为鸡仔饼的原理，把卖剩的包搓碎，再加进糖变成馅料，於是便创造出鸡尾包。香港饮食文化。

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奶黄月饼，又称奶皇月饼、流心月饼、流沙月饼，是月饼的一种，最先在1980年代出现於香港。这种月饼的外皮与传统月饼相似，但使用奶黄作为馅料。奶黄是一种源自西方的馅料，主要以吉士粉、牛奶及鸡蛋调配而成，在中西交融的香港演化出一种茶楼点心奶黄包，继而启发出在奶黄馅料中加入咸蛋黄，为传统月饼增添中西合璧的馅料。

糕点是糖果糕点的一种，指以面粉或米粉、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。唐以前无「糕」之说，而是称为「糗」、「糍」、「饵」。《周礼·天官》记载“籩人羞籩实，糗饵粉粢”。《玉篇》：「餈。

馅料，常见馅料有眉豆馅、韭菜馅、芋丝馅、糯米馅等。随着原材料价格上涨，2017年初在揭阳的价格已从每个1.8元上涨到2.2元。红桃粿也是当地一种祭祀必备品，用于祈福祈寿。先将粳米粉与水做成红桃粿皮，搓成长条，取一小块压成圆形薄皮，包入馅料。

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