卤菜可以卤鸡蛋几分钟

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卤菜可以卤鸡蛋几分钟

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以京津为例，“卤”的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒、八角炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的牛肉汤或羊肉汤（没有的话用水也可以），煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。。。

以京津为例，“卤”的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒、八角炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的牛肉汤或羊肉汤（没有的话用水也可以），煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。。

滷味，又称滷菜，广义上是经滷制（文火煮熟）而成。秦朝时李冰父子到四川兴建都江堰，並提炼出井盐，再搭配当地产的花椒，就成为滷味开端；唐朝时文人到四川聚会喝酒时常会配滷味，宋朝亦有路边摊卖滷味的文献。川滷：又名红滷，歷史最悠久。潮滷：使用食盐、滷水等保存与调味，较著名的有滷猪头肉、滷鹅、滷水鹅。浙滷。

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滷 wei ， you cheng 滷 cai ， guang yi shang shi jing 滷 zhi （ wen huo zhu shu ） er cheng 。 qin chao shi li bing fu zi dao si chuan xing jian dou jiang yan ，並 ti lian chu jing yan ， zai da pei dang di chan de hua jiao ， jiu cheng wei 滷 wei kai duan ； tang chao shi wen ren dao si chuan ju hui he jiu shi chang hui pei 滷 wei ， song chao yi you lu bian tan mai 滷 wei de wen xian 。 chuan 滷： you ming hong 滷，歷 shi zui you jiu 。 chao 滷： shi yong shi yan 、滷 shui deng bao cun yu tiao wei ， jiao zhu ming de you 滷 zhu tou rou 、滷 e 、滷 shui e 。 zhe 滷。

豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜。

卤、熏。北路：又称晋北菜，以大同、忻州、五台山为代表。特点是口味咸香，重油色。中路：又称晋中菜或阳曲菜，兼收南路和北路之长。特点是香嫩酥烂，重油色，口味以咸为主，酸甜为辅。以太原、寿阳、榆次、祁县、太谷为代表。晋中菜：头脑过油肉糖醋佛手卷山西烧鸭晋北菜：焖柏籽羊肉锅烧羊肉。

卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。代表有：牛肉锅贴小煮面盐水鸭烤鸭豆腐涝什锦菜包鸭油烧饼甜豆沙包鸡汁回卤干鸭血粉丝汤牛肉粉丝汤小笼包饺赤豆元宵糖芋苗卤鸭肫干小笼包。

其他添加剂：高汤。中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。主食：大米、面食、饺子酒凉菜：即冷盘、冷碟。热菜前菜正菜：即主菜。配菜：即佐食小菜。。

盐水鸭属京苏菜，是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是一种低温肉制品。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。盐水鸭的传统加工工艺是江苏省非物质文化遗产推荐项目。盐水鸭也在重庆等地流行。。

菜底”。吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字，豆腐切成三角形或菱形，小肠、肺头改刀为小块。一并放进碗里，浇上锅中老汤，吃前依个人口味加蒜泥、酱豆腐汁、辣椒油、韭菜花、香菜等。邯郸地区的卤煮火烧邯郸地区的卤煮火烧小肠陈卤煮张北新桥卤煮火烧小肠陈历史。

可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤，经蛋白质变性以凝固。点卤。

麻食子、麻什），陕北语「坨圪」、「圪咜」，甘肃叫窝窝面。做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而近年来也被称为“猫耳朵”。在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。。

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丁香用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。烹调作调味料，可矫味增香。常用於制作滷菜，亦用於制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。也可以作为药用，中药也有丁香花蕾入药，药名「公丁香」，性温，味辛，可用於治胃病、止泻、消化不良。丁香油酚是一种重要的香料，也可以治疗烧伤、能做温和的麻醉剂，作为牙科的止痛剂。丁香还可用来解酒醉。。

可以在不同的制作阶段，添加各种调味料制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米等制成粤菜使用的「南乳」或北京的红方“酱豆腐”、霉豆腐添加制作臭豆腐的臭滷制作成「臭豆腐乳」，或在熟成后添加麻油、辣油制作成「麻油豆腐乳」或「辣味豆腐乳」。豆腐乳既可以。

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菜热菜的基本味型有三十三种，主要包括：酸辣、咸酸、辣咸、腊香、豉香、酱辣、咸鲜、臭香、湘卤、霉香等。湘菜来源于湖南民间，种类繁多，且每个地区的湘菜都因地制宜地运用本地独特的食材发展出独特的制作方式和口味。知名的地方湘菜菜系分别是：湘江菜、湘西菜、洞庭菜。湘江菜以官府菜而闻名，著名的菜式有组庵菜。。

煎、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等5类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。对长。

主食一般为面条，馒头，粥等，亦有以米为主食者。其中具有当地特色的主要有菜合（半熟面皮包裹馅料烙熟），麻花，麻叶（油炸带有芝麻的面皮），浆面条，烩面，烙饼（通常很厚），锅盔馍（很厚，不放油在大锅中炕熟），锅贴馍（把馒头在锅中不放油炕焦一面），卤菜（多为猪肉，猪内脏，牛肉，牛内脏，鸡鸭肉，豆制品等），油茶（多。

酱汁肉，又名酒焖汁肉，是江苏苏州的地方特色卤菜，有300余年的历史。每年春季供应，与荷叶粉蒸肉、扣肉、酱方并称为“苏州一年里的四块肉”。酱汁肉采用猪五花肋条肉，切为大块，洗净焯水后，用老卤烧制三小时余，其间还要添加红曲米及白糖，以形成红艳色泽。成品具有酥而不烂、入口即化的特点。在苏州，酱汁肉以老字号陆稿荐所制最为知名。。

压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色。[原创研究？]。

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松鹤楼菜品，选料严谨，制作精细，讲究原汁原味。著名菜式松鼠鳜鱼即为松鹤楼所创，因型似松鼠，酸甜可口，后成为苏帮菜的代表之一，闻名海内。蜜汁火方、白汁元菜、虾仁烂糊、黄焖鳗、响油鳝糊、碧螺虾仁、西瓜鸡、雪花蟹斗、姑苏卤鸭和樱桃肉等也是松鹤楼的名菜。松鹤楼的招牌卤。

料制作而成是食物。高沟捆蹄起源于江苏涟水高沟地区，是苏菜徐海菜的特色小食之一。高沟捆蹄是一道汉族名菜，属于苏菜系，此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆。

本帮菜即是发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特別是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜。

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